Запрещено для детей!
Вход
  • Страница:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

ТЕМА: Технологии производства домашнего сыра типа панир (адыгейский)

Технологии производства домашнего сыра 14 мая 2016 16:29 #73669

  • Niacin2
  • Niacin2 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 502
  • Спасибо получено: 42
  • Репутация: -25
Niki пишет:
Может не догрел? У меня тоже всегда разное количество сыра выходит, иногда много и хорошо, а иногда мало. Ещё молоко лучше брать свежее, чем дольше стоит, тем более резиновый получается сыр.
Разве что мультиварка сломалась. Выставлял как обычно на 90 градусов, по ощущениям столько и было. "Сыворотка" слишком белая осталась, не как обычно. Как такое возможно? Может туда что-то подмешали? Хотя сливки вроде сверху были отстоянные, около 1/5-1/4 от банки.
Да и еще: белок почему-то вниз упал, как оказалось. Раньше всегда всплывал.
Последнее редактирование: 14 мая 2016 16:31 от Niacin2.
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 18 мая 2016 11:27 #73925

  • sun
  • sun аватар
  • Не в сети
  • Зашел в гости
  • Сообщений: 28
  • Спасибо получено: 21
  • Репутация: 0
У меня кстати тоже бывает, что иногда сывортка практически моментально отделяется, а иногда совсем чучуть и ама белая остается. Кстати а сколько примерно нужно сьедать сыра в день? 100 грамм нормально?
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 18 мая 2016 11:52 #73926

  • Niacin2
  • Niacin2 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 502
  • Спасибо получено: 42
  • Репутация: -25
sun пишет:
сколько примерно нужно сьедать сыра в день? 100 грамм нормально?
Тоже интересует. Обычно беру 100-150 мл сухой крупы и 200гр сыра.
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 15 июнь 2016 07:03 #75264

  • Niacin2
  • Niacin2 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 502
  • Спасибо получено: 42
  • Репутация: -25
Нагрел до 90 градусов молоко, кефир не вливал, а белок отделился. Прокисло?

Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 15 июнь 2016 11:14 #75267

  • Niki
  • Niki аватар
  • Не в сети
  • Эксперт
  • VIP
  • Сообщений: 1754
  • Спасибо получено: 479
  • Репутация: 43
Если не сильно скисло, то как раз получается отличный сыр! Когда молоко сильно перекисает, эта субстанция превращается в резиновую и непонятно какого вкуса, такое лучше выкинуть.
Администратор запретил публиковать записи гостям.
Спасибо сказали: Niacin2

Технологии производства домашнего сыра 15 июнь 2016 12:33 #75278

  • Rozki
  • Rozki аватар
  • Не в сети
  • MPUA
  • VIP
  • Сообщений: 24836
  • Спасибо получено: 5346
  • Репутация: 454
Niacin2 пишет:
Нагрел до 90 градусов молоко, кефир не вливал, а белок отделился. Прокисло?


Похоже на то.
Администратор запретил публиковать записи гостям.
Спасибо сказали: Niacin2

Технологии производства домашнего сыра 15 июнь 2016 15:25 #75285

  • Niacin2
  • Niacin2 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 502
  • Спасибо получено: 42
  • Репутация: -25
Niki пишет:
Если не сильно скисло, то как раз получается отличный сыр! Когда молоко сильно перекисает, эта субстанция превращается в резиновую и непонятно какого вкуса, такое лучше выкинуть.
Не стал рисковать - вылил. "не сильно скисло" - это как? :)
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 15 июнь 2016 15:47 #75288

  • Niki
  • Niki аватар
  • Не в сети
  • Эксперт
  • VIP
  • Сообщений: 1754
  • Спасибо получено: 479
  • Репутация: 43
из скисшего молока тоже можно делать сыр) но из прокисшего уже опасно для здоровья... поищи в инете как определять. у меня прокисшее молоко превращается в комок склизкий и тянущийся как жевательная резинка, а скисшее превращается в адыгейский сыр, может чуть чуть более резиновый (это если перекисло, в идеале должен быть как будто на кефире сделал)... так и различаю)
Администратор запретил публиковать записи гостям.
Спасибо сказали: Niacin2

Технологии производства домашнего сыра 19 июнь 2016 09:04 #75457

  • Niacin2
  • Niacin2 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 502
  • Спасибо получено: 42
  • Репутация: -25
Третий раз уже пытаюсь сделать кефир. Первые два раза вылил, т.к. получилась простокваша. На третий раз влил качественный кефир и оставил на 6 часов при 40 градусах. Опять простокваша! :) Видимо надо на 4 часа ставить. Решил попробовать (отпишусь, если схвачу отравление :) Сыворотка (или просто жидкость?) не очень понравилась, а вот если ее слить и оставить загустевшие комки, то вкусно! Это можно считать сыром? Если допустим слить через марлю и выжать. По идее процесс тот же, но вкус с кислинкой, мне такой больше нравится. Кто-нибудь пробовал?
Последнее редактирование: 19 июнь 2016 09:08 от Niacin2.
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 19 июнь 2016 16:12 #75480

  • Rozki
  • Rozki аватар
  • Не в сети
  • MPUA
  • VIP
  • Сообщений: 24836
  • Спасибо получено: 5346
  • Репутация: 454
Подобный сыр в Италии называется рикота.
Администратор запретил публиковать записи гостям.
Спасибо сказали: Niacin2

Технологии производства домашнего сыра 23 июль 2016 11:37 #77730

  • 5665vip
  • 5665vip аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 550
  • Спасибо получено: 107
  • Репутация: -1
Рожки так ты вегитерианец или сыроед?
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 23 июль 2016 12:28 #77732

  • Niacin3
  • Niacin3 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 429
  • Спасибо получено: 24
  • Репутация: -28
adonis пишет:
1) можно ли сделать кефир(для панира) в мультиварке при температуре 60 градусов? В моей мультиварке нету 40 градусов, минимум 60.

2) Если сделать кефир как на этой видео инструкции, подойтет ли этот кефир для изготовления панира?
1. Сомневаюсь. Делай лучше как на видео.
2. Да, это тру кефир. Я бы на твоем месте купил мультиварку. У меня регулируется от 30 до 160 градусов с шагом 1 градус.
5665vip пишет:
Рожки так ты вегитерианец или сыроед?
Сыроед.
Последнее редактирование: 23 июль 2016 12:29 от Niacin3.
Администратор запретил публиковать записи гостям.
Спасибо сказали: adonis

Технологии производства домашнего сыра 23 июль 2016 21:40 #77768

  • 5665vip
  • 5665vip аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 550
  • Спасибо получено: 107
  • Репутация: -1
Так сыроеды не едят молочку!
Администратор запретил публиковать записи гостям.

Технологии производства домашнего сыра 24 июль 2016 07:43 #77798

  • Niacin3
  • Niacin3 аватар
  • Не в сети
  • Пользователь заблокирован
  • Сообщений: 429
  • Спасибо получено: 24
  • Репутация: -28
adonis пишет:
Сколько примерно нужно добавлять соли в панир в процессе приготовления? 1 чайную, 1 столовую ложку или больше? (У меня дома есть морская соль)
Я не добавляю. Зачем? Если так хочется, то можно во время еды посолить.
Администратор запретил публиковать записи гостям.
  • Страница:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Время создания страницы: 0.124 секунд
Cron Job Starts