В индийской кухне используется очень вкусный творожный сыр, называется панир. В России его аналог называют адыгейским. Делается просто и быстро.
Потребуется качественное натуральное молоко. Лучше свежее. Можно и вчерашнее, но не скисшее.
Наливаем молоко в большую кастрюлю и доводим до ПОЧТИ до кипения. Вливаем кефир. На три литра молока нужно примерно литр кефира. Кефир должен быть натуральным, живым.
Помешивая доводим снова почти до кипения, но не кипятим, выключаем огонь и даем постоять минут пять -десять. Ждем пока сыворотка не отделится и не станет светлой.
Всплывшую сырную массу перекладываем в дуршлаг, предварительно положив туда кусок марли. Можно перекладывать шумовкой или просто слить всю массу туда, сыворотка стечет сама. Края марли накладываем на массу и оставляем на полчаса-час стечь сыворотке. Потом ставим поверх массы трехлитровую банку с водой в качестве прессе и оставляем так еще на пару часов. Чем больше масса и дольше срок, тем плотнее будет сыр.
Сыр храним в той же марле в холодильнике. Хранится не долго.
Этот сыр получается несоленый, поэтому его следует готовить перед тем, как кушать. Чаще всего его режут кусочками и жарят с овощами на сильном огне. Получается очень вкусно.
Можно сделать и сыр, по типу адыгейского.
Простой рецепт адыгейского сыра - после снятия сырной массы, дать ей стечь и потом хорошенько посолить и размешать,оставить в друшлаке стечь и сформироваться и можно кушать. По сути это свежий мягкий сыр.
Более сложный рецепт сыра уже немного выдержанного:
В сыворотку, оставшуюся после изготовления сыра, добавляют соль, из расчета 10-15% . То есть на литр (он же килограмм) сыворотки ложат 100-150 грамм соли. Размешиваем и ложим туда отпрессованный сыр без марли. Чем плотнее сыр, тем дольше его следует выдерживать в соленой сыворотке при комнатной температуре. Для слабо соленого сыра достаточно пары часов, для хорошо отпрессованного нужно держать и сутки. По истечению времени сыр достаем, обмываем в холодной воде и натираем солью, если собираемся хранить дольше недели, и заворачиваем в чистую марлю. Ложим в холодильник на деревянную досочку.