Я начинал с простого. Цельное молоко из магазина местного производителя и кефир также местного производителя. Посчастливилось найти в одном из магазинов отдел "фермерские продукты", там кефир был чуть подороже, но не похожий на тот что обычно продают - более густой. Держу в мультиварке 40 градусов 8 часов. Всё. Получается просто чудо.

Домашний кефир

Берете молоко и нагреваете до 40 градусов (это чуть теплее вашего тела)
Добавляете немного покупного качественного живого кефира или ложечку термофильной сметаны (результаты будут отличаться от вида бактерий)
Закутываете кастрюльку теплым одеялом
Оставляете на 4-6 часов. Я просто оставлял на ночь.
Разливаете по банкам и ставите в холодильник.
Через сутки у вас не просто кефир, а нечто совершенно волшебное, близкое к йогурту (однако йогурт лучше делать из натурального йогурта, там есть другие бактерии)
Этот кефир у меня стоял в холодильнике неделями и был всегда свежий и вкусный.
Делайте его еженедельно и отливайте в специальную емкость необходимое количество дл сыра. . Очень удобно делать все это одновременно. Кстати мультиварка здорово помогает просто влить и забыть на 4 часа при +40.

Думаю передержал. Да 8 часов это слишком, я сам планирую поэкспериментировать с 6 часами.
Имхо, закваску в топку.
Кефира немного надо. Положи 3 столовых ложки, например.

И да, кстати:
rozki пишет: