Рожки, а почему нельзя использовать лимоны?

Я делал сыр по этому видио
его выкладывал ZAO в этой ветке форума: pickupguild.org/pickupforum/syr/20283-pa...zhnyj-adygejskij-syr

Делал дважды. Первый раз доводил до кипения молоко, потом туда лимонный сок, молоко быстро сворачивается и дальше через марлю процедил, посолил, перемешал, отжал, и под пресс на час, потом в холодильник - получился хороший плотный сыр. Который хранился больше недели в холодильнике и не портился по вкусу. Только у него был довольно сильный привкус парного молока и лимона.
Второй раз я решил попробовать от этого привкуса избавиться. Молоко нагрел, но не кипятил, повторил всю процедуру, но только после того как зерно оказалось в дуршлаке я сначала промыл его теплой водой а только потом посолил, перемешал, отжал и повесил стекать. Забавно но получился довольно мягкий сыр, который очень напоминал плавленный... если его в теплую кашу положить - то релаьно плавился))) Лимонный привкус стал сильно слабее а запаха и привкуса парного молока(ненавижу с детства) удалось избежать.
Вот такой вот опыт. Прокоментируй пожалуйста.

Где у нас в Минске купить настоящий живой кефир или термофильную сметану - я хз... поэтому и делал с помощью лимонов. Это же в любом случае гораздо полезнее и качественее чем покупной, так?

Жесткий, кислый и очень дорогой получается.
ПРивкус парного молока - ты его вскипятил, этого делать нельзя Если воняет коровой - значит молоко плохое, ищи другого поставщика.
Промывать сыр не нужно.

Не совсем понял почему ты пишешь что при использовании лимонов сыр получается очень дорогой...

Да так, 3-4 лимона на 5 литров молочка. Это килограмчик и все в унитаз. Выход сыра менее 1 кг. Цена лимонов около 2 долларов. Это уж 2 бакса за кг сыра расходов только на лимонах! Сыр кисловатый и жесткий. Не для того лимоны, чтобы из них сыр делать.

rozki пишет: И часто ты его делаешь? Сколько сейчас времени уходит? Такое ощущение, что нужно дрочиться на кухне кучу времени.

а если на сыворотке делать, в каких пропорциях её смешивать с молоком?
сделал сегодня на кефире, нашел в магазине живой кефир. Сказали что он хранится 3 дня, почему так? Почем свой может неделю стоять, а этот только 3 дня? Йогурт тоже нашел живой, стоит 230р маленькая баночка Молоко покупал у крестьян, вопрос про снятое или нет вообще не поняли, переспросил через сепаратор пропускали, сказали что нет. Но на вкус оно какое-то все равно не очень жирное. Белок от сыворотки нормально отделился, получилась твороженная масса, очень вкусная! Посолил, оставил стекать и затвердевать, вечерком попробую уже сыр... В холодильник через сколько уибирать чтоб не испортился?

Если крестьяне не смогли ответить тебе на вопрос, снятое молоко или нет, значит это не крестьяне. Значит молоко не их, а покупное. Где можно дешево купить молоко и разлить его по бочкам?

И действительно, что это за "живой" кефир, что стоит всего 3 дня?

Сколько нужно сыворотки для закваски молока зависит от ее кислотности. Для кислой сыворотки это 1 литр на 3 литра молока. Для лучшей закваски нужно добавить в нее немножко сметаны или кефира когда остынет.

Просто мне кажется продает молоко дочка крестьян, говорит что у них две коровы.

Не знаю что за кефир, но белок он отделил хорошо, это показатель? Мне обещали подарить кефирный тибетский молочный гриб, который из молока кефир делает, это хорошая затея? Или как-то по другому лучше кефир получать?

Как делать кефир подробно рассказано

Да видел. Но для этого нужен кефир хороший, не известно, как его сделали и какие бактерии есть в нем. Поэтому думаю надежнее сделать с нуля. Я так понимаю наши предки заквашивали его на грибках и это единственный натуральный вариант закваски. Одно смущает, что ты говорил что грибы не полезны. Вот что нашел в инете, там и про сроки кефира...

Из грибов кефир наши предки не делали Это опасно для жизни. Кефир делается на закваске из молочных бактерией и не носит значения "восстановления" , это тема для коммерции, которая торгует какими то новыми изобретениями. например, у них прям написано, что в состав кефира кроме гриба входят ... дрожжи, очень "полезные" для организма ха ха ха.

Лучше просто сквась молоко и сделай из нее простоквашу. Получится ничуть не хуже.

rozki пишет: Так закваска это же и есть кефирный грибок?! Либо химическим путем выделенные бактерии из этого же гриба.

Вот определение из википедии: Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков[1]).

Закваску для кефира обычно называют «кефирным грибком». Она выглядит, как маленькие белые комочки или зерна, и представляет собой симбиотическую колонию, состоящую более чем из десятка различных микроорганизмов. Наиболее известный из них — бактерия Lactobacilus caucasius, названная в честь региона, откуда были привезены кефирные грибки.

Вот про то что ты говоришь как я понял:
Биокефир — это кефир, в производстве которого используются специальные заквасочные препараты прямого внесения, состоящие из термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, ацидофильных палочек (Lactobacillus acidophilus), бифидобактерий (Bifidobacterium bifidum). И ацидофильные палочки, и бифидобактерии достаточно жизнестойки, чтобы не разрушаться под действием желудочного сока, а попадать в кишечник. В результате их жизнедеятельности в пищеварительной системе человека уменьшается активность патогенных (вредных) бактерий. Кроме того, бифидобактерии являются естественной составляющей микрофлоры кишечника. Соответствующие продукты называют ацидофилин, биокефир и бифидок.

вот история возникновения кефира с википедии:
Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса, именно отсюда он начал с 1867 года распространяться по миру. Сам кефир продавался, а его грибки и технологию производства горцы карачаевцы и балкарцы держали в тайне.

а вот история тибетского гриба:
Чудесное открытие тибетского молочного гриба произошло много тысячелетий назад. По одной из легенд, буддийские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко в разной посуде сквашивается неодинаково. Со временем в необыкновенной простокваше стали появляться гроздеподобные белковые соединения, которым тибетские монахи нашли достойное применение в медицине и косметике. Напиток прозвали «эликсиром молодости», потому что люди, которые употребляли его регулярно, практически не болели и всегда были в отличной форме.
Тибетский гриб считался источником благополучия и богатства, поэтому процесс его приготовления хранился в строгом секрете. Но со временем кефирный грибок стал известен и в Европе. Он был привезен польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. После полного излечения перед возвращением на родину, он получил в дар от монахов тибетский гриб. А в России тибетский гриб появился в середине XIX века.

Кефирный гриб является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят:
лактобактерии,
уксуснокислые бактерии,
молочные дрожжи.

Кефир, полученный путем сквашивания обычного молока этим живым грибом, приводит в полный порядок микрофлору желудочно-кишечного тракта, устраняя по ходу дела массу других проблем нашего организма (см. От чего лечит). Более того, он нейтрализует и выводит из нашего организма те самые яды, которые образуются вследствие гниения пищи в кишечнике, и которые, всасываясь в кровь через кровеносные сосуды, отравляют все клетки в организме.
Тибетский кефирный (молочный) гриб легко выводит из организма человека и кучу другого хлама: остатки антибиотиков, синтетических таблеток и прочих «подарков» фармацевтической индустрии; соединения тяжелых металлов, которые попадают в наш организм вместе с городским воздухом, а иногда и с водой из городского водопровода; радионуклиды; соли, отложившиеся в суставах; им же растворенные «камни» из почек и желчного пузыря; болезнетворные, патогенные микроорганизмы; другие опасные для нашего здоровья соединения.

Новый взгляд на микробилолгию. Теперь бактерии это часть грибка? Нужно бы погуглить насколько это правда. Я бы не удивился. Но это многое меняет в медицине как таковой.

Будет время посмотри плиз. Я думаю это так и есть в принципе.

Я последнее время тибетский кефирный гриб заквашиваю -отличный кефир получается. Знакомые тоже его делают - одни положительные отзывы.